Martedì, 07 Aprile 2020 07:59

Spaghetti Cacio e Pepe

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Spaghetti Cacio e Pepe Spaghetti Cacio e Pepe

La cacio e pepe, ricetta tipica romana, ha pochi ingredienti ma deve essere preparata con cura!!!

Ricetta preparata in diretta instagram il 6 Aprile 2020 a cura di La Cucina di Marco e Lupus in Tabula - vedi l'archivio delle dirette

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Additional Info

  • Ingredienti:

     

    - Spaghetti 250gr

    - Acqua (2/3 dell'acqua che utilizziamo normalmente)

    - Sale q.b.

    - Pecorino 180gr

    - Pepe in grammi 30gr

  • Preparazione:

     

    La cacio e pepe, ricetta tipica romana, ha pochi ingredienti ma deve essere preparata con cura!!!

    - Mettiamo a bollire l'acqua

     

    - Buttiamo gli spaghetti

    - Pestiamo il pepe

    - La metà del pepe mettiamolo a tostare in padella sfumandolo con l'acqua di cottura (farà della schiuma, è l'amido)

    - Scoliamo la pasta a 2/3 della cottura e versiamola in padella, conservando l'acqua di cottura, continuerà la cottura in padella praticamente risottandoli

    - In una ciotola mettiamo la metà del pecorino ed un mestolo di acqua di cottura, con l'aiuto di una frusta mescoliamo velocemente per la preparazione della cremina, aggiungiamo un altro po di pecorino (lasciandone parte per la fase finale), continuiamo a mescolare regolando  con l'acqua, la consistenza finale dovrà essere cremosa (vedi video)

    - Nel frattempo continuiamo a mescolare gli spaghetti in padella ed aggiungendo quando serve l'acqua di cottura

    - A cottura spaghetti (al dente) spegnere il fornello  aspettare qualche decina di secondi, nel frattempo portando la ciotola con la cremina sopra l'acqua di cottura mescoliamola ancora, cercando di portare la temperatura della cremina più alta, la pasta e la cremina devono avere temperature qanto più possibile vicine, altrimenti la crema (quindi il pecorino) sfilaccerà

    - Versare la cremina in padella pian piano e nel frattempo mescolare ...

    - Impiattare aggiungendo un po del pepe che abbiamo preparato prima e ....

    Buon Appetito!!!

Letto 196 volte Last modified on Domenica, 10 Maggio 2020 21:21

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Spaghetti Cacio e Pepe La Cucina di Marco - Lupus in Tabula

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