Spaghetti all'amatriciana

Lunedì, 16 Settembre 2019 07:41

Scritto da La Cucina di Marco

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Bucatini all'amatriciana

Senza dubbio che la notorietà di Amatrice legata alla tradizione gastronomica e culinaria ha trovato la sua massima espressione nella ricetta degli spaghetti all’Amatriciana.

Questo piatto si basa su ingredienti tipici e su una preparazione semplice, ma allo stesso tempo molto meticolosa.

La bontà della ricetta e la straordinaria professionalità di numerosi ristoratori romani originari di Amatrice hanno fatto il resto, facendo diventare “gli spaghetti all’Amatriciana” parte fondamentale della cucina italiana.

L’amatriciana nasce con il condimento in bianco e solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro.

Ve la riproniamo qui ...

Diretta instagram del 5 Aprile 2020 - La Cucina di Marco e Lupus in Tabula - vedi l'archivio delle dirette trasmesse

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Additional Info

Ingredienti:

- spaghetti

- acqua

- sale

- vino bianco

- guanciale

- pepe nero

- peperoncino

- polpa di pomodoro
Preparazione:

tagliare a listelli il guanciale e metterlo in padella (SENZA OLIO) e farlo cuocere lentamente fintanto che avrà rilasciato il grasso e sarà quasi croccante sfumando con vino bianco

togliere il guanciale dalla padella, scolandolo, e metterlo da parte

aggiungere in padella i pelati (nell'olio del guanciale) e far cuocere a fuoco medio per una 20ina di minuti, aggiungendo sale a proprio gusto ed un peperoncino

nel frattempo cuocere la pasta e scolare un paio di minuti prima, la cottura verrà completata in padella

una volta cotta la pasta scolare e versare nella padella aggiungendo il pepe nero e mescolare lasciandola per un paio di minuti

aggiungere pecorino romano e il guanciale messo da parte prima e mescolare .... servire e

Buon appetito!!!
Tempo: 40'