Additional Info

• Ingredienti:

   

  - Paccheri 320gr

  - Guanciale 200 gr

  - Vino bianco q.b.

  - Acqua

  - Sale q.b. 

  - Pepe nero q.b.

  - Pecorino romano 100gr

• Preparazione:

   

  1. Tagliamo a listelli il guanciale e mettiamolo in padella (SENZA OLIO) e facciamolo
  cuocere a fuoco vivo fintanto che avrà rilasciato il grasso e sarà quasi croccante,
  sfumando con poco vino bianco

  2. Cremina o mantecatura in padella ?

      In una ciotola mettiamo la metà del pecorino ed un mestolo di acqua di cottura, con l'aiuto di una frusta mescoliamo velocemente per la preparazione della cremina, aggiungiamo un altro pò di pecorino (lasciandone parte per la fase finale), continuiamo a mescolare regolando  con l'acqua, la consistenza finale dovrà essere cremosa.

   OPPURE

      se siamo esperti cuochi , potremo, anche qui dopo aver brevemente saltato la pasta in padella con il solo grasso, mantecare (rigorosamente fuori dal fuoco) con il pecorino ed un mestolino di acqua di cottura. Aggiungeremo sempre il guanciale alla fine.

  
  3. togliamo il guanciale dalla padella, scoliamolo e mettiamolo da parte
  4. nel frattempo facciamo cuocere la pasta e scoliamo un paio di minuti prima, la cottura
  verrà completata in padella
  5. versiamo quindi la pasta nella padella, mescoliamo lasciandola per un paio di minuti
  6. vedi punto 2 .... (qualche pezzetto di guanciale croccante
  lasciatelo da parte per guarnire il piatto)
  7. Impiattiamo, una spolverata di pecorino e pepe, qualche pezzetto di guanciale,
  serviamo e … Buon appetito!!!

   

   

• Tempo: 30'