Lunedì, 10 Giugno 2019 08:59

Pizza prosciutto e mozzarella - romana bassa e croccante

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Pizza prosciutto e mozzarella - romana bassa e croccante Pizza prosciutto e mozzarella - romana bassa e croccante

 

 

Additional Info

  • Ingredienti:

     

    - farina di semola di grano duro

    - farina di grano tipo 0

    - acqua

    - sale

    - zucchero

    - lievito di birra

    - olio EVO

    - prosciutto cotto

    - mozzarella

  • Preparazione:

     

    Per l'impasto normalmente utilizzo farina di semola di grano duro e farina di grano tenero tipo 0 rispettivamente 2/3 ed 1/3

    Lievito di birra (panetto) in quantità minima ... circa 5 gr per 700 gr. di farina

    in una ciotola verso le due farine ed un cucchiaino di sale, un filo di olio Evo e mescolo... da parte in una tazza (circa 240ml) di acqua tiepida (non troppo calda altrimenti il lievito si cuoce) sciolgo il lievito di birra insieme ad un pizzico di zucchero ...

    poi verso il contenuto della tazza nella ciotola con la farina ed inizio a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio ..... aggiungo poi man mano un'altra tazza di acqua tiepida continuando a mescolare e poi passo ad impastare con le mani .... regolo di farina ed acqua fintanto che non si ha una certa consistenza ne dura ne morbida e soprattutto non appiccicosa .... impasto per circa 10' e poi, lascio a riposare la palla che si è formata lasciandola nella ciotola coperta con un canovaccio o con la pellicola trasparente .... normalmente lascio lievitare per circa 24 ore in luogo asciutto e a temperatura ambiente ..... ogni 3 - 4 ore (la palla sarà cresciuta) impasto nuovamente e lascio di nuovo a lievitare.

    Prima di procedere poi alla realizzazione delle pizze faccio delle palle da circa 150 gr. e le lascio sulla tavola da lavoro a lievitare per circa una mezz'ora ... coperte da un canovaccio.

    Siamo quindi pronti ..... una palla di pizza alla volta ....

    infariniamo la tavola e prima con le mani cominciamo a dare la forma rotondo e poi aiutiamoci con il matterello per dare il giusto spessore (circa 3mm) aiutandoci anche lavorandola con le mani ....

    mettiamo poi la sfoglia nel testo e diamo una pennellata di olio EVO ... e inforniamo (forno pre-riscaldato a 250°) per circa 7 minuti, tiriamo ora fuori la pizza che sarà diventata quasi croccante copriamo con fette di prosciutto cotto, una spolverata di parmigiano e la mozzarella a fettine o sbriciolata e rinforniamo per altri 5' ca. ....... 

    Buon Appetito!!!

  • Tempo: 30'
Letto 416 volte Last modified on Lunedì, 10 Giugno 2019 10:10

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