Lunedì, 10 Giugno 2019 08:53

Pizza all'amatriciana - romana bassa e croccante

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Pizza all'amatriciana - romana bassa e croccante Pizza all'amatriciana - romana bassa e croccante

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  • Ingredienti:

     

    - farina di semola di grano duro

    - farina di grano tipo 0

    - acqua

    - sale

    - zucchero

    - lievito di birra

    - olio EVO

    - guanciale

    - pepe nero

    - passata di pomodoro

     

  • Preparazione:

     

     

    Per l'impasto normalmente utilizzo farina di semola di grano duro e farina di grano tenero tipo 0 rispettivamente 2/3 ed 1/3

    Lievito di birra (panetto) in quantità minima ... circa 5 gr per 700 gr. di farina

    in una ciotola verso le due farine ed un cucchiaino di sale, un filo di olio Evo e mescolo... da parte in una tazza (circa 240ml) di acqua tiepida (non troppo calda altrimenti il lievito si cuoce) sciolgo il lievito di birra insieme ad un pizzico di zucchero ...

    poi verso il contenuto della tazza nella ciotola con la farina ed inizio a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio ..... aggiungo poi man mano un'altra tazza di acqua tiepida continuando a mescolare e poi passo ad impastare con le mani .... regolo di farina ed acqua fintanto che non si ha una certa consistenza ne dura ne morbida e soprattutto non appiccicosa .... impasto per circa 10' e poi, lascio a riposare la palla che si è formata lasciandola nella ciotola coperta con un canovaccio o con la pellicola trasparente .... normalmente lascio lievitare per circa 24 ore in luogo asciutto e a temperatura ambiente ..... ogni 3 - 4 ore (la palla sarà cresciuta) impasto nuovamente e lascio di nuovo a lievitare.

    Prima di procedere poi alla realizzazione delle pizze faccio delle palle da circa 150 gr. e le lascio sulla tavola da lavoro a lievitare per circa una mezz'ora ... coperte da un canovaccio.

    Siamo quindi pronti ..... una palla di pizza alla volta ....

    infariniamo la tavola e prima con le mani cominciamo a dare la forma rotondo e poi aiutiamoci con il matterello per dare il giusto spessore (circa 3mm) aiutandoci anche lavorandola con le mani ....

    mettiamo poi la sfoglia nel testo e diamo una pennellata di olio EVO ... e poi continuiamo con il condimento 

    in una tazza di circa 1/2 litro versiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e aggiungiamo un filo di olio EVO mescoliamo ... poi con l'aiuto di un cucchiaio condiamo la sfoglia ... facendo dei cerchi concentrici dal centro verso l'esterno, aggiungiamo poi i listellini di guanciale precedentemente preparati e diamo una spolverata di pecorino romano e di pepe nero.

     

    mettiamo la  pizza in forno (pre-riscaldato a 250°) per circa 10/15' controllando di tanto in tanto... 

    Buon Appetito!!!

  • Tempo: 30'
Letto 214 volte Last modified on Lunedì, 10 Giugno 2019 10:11

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