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• Ingredienti:

   

  - farina di semola di grano duro (2/3)

  - farina di grano tenero tipo 0

  - acqua

  - sale

  - zucchero

  - lievito di birra

  - pomodoro tipo da riso

  - olio Evo

  - pancetta

  - uovo

  - curcuma

• Preparazione:

   

  Per l'impasto normalmente utilizzo farina di semola di grano duro e farina di grano tenero tipo 0 rispettivamente 2/3 ed 1/3

  Lievito di birra (panetto) in quantità minima ... circa 5 gr per 700 gr. di farina

  in una ciotola verso le due farine ed un cucchiaino di sale, un filo di olio Evo e mescolo... da parte in una tazza (circa 240ml) di acqua tiepida (non troppo calda altrimenti il lievito si cuoce) sciolgo il lievito di birra insieme ad un pizzico di zucchero ...

  poi verso il contenuto della tazza nella ciotola con la farina ed inizio a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio ..... aggiungo poi man mano un'altra tazza di acqua tiepida continuando a mescolare e poi passo ad impastare con le mani .... regolo di farina ed acqua fintanto che non si ha una certa consistenza ne dura ne morbida e soprattutto non appiccicosa .... impasto per circa 10' e poi, lascio a riposare la palla che si è formata lasciandola nella ciotola coperta con un canovaccio o con la pellicola trasparente .... normalmente lascio lievitare per circa 24 ore in luogo asciutto e a temperatura ambiente (in questo caso bastano anche 3 ore) ..... ogni tanto (la palla sarà cresciuta) impasto nuovamente e lascio di nuovo a lievitare.

  Prima di procedere poi alla realizzazione delle pizze faccio delle palle da circa 150 gr. e le lascio sulla tavola da lavoro a lievitare per circa una mezz'ora ... coperte da un canovaccio.

  Siamo quindi pronti ..... una palla di pizza alla volta ....

  infariniamo la tavola e prima con le mani cominciamo a dare la forma rotondo e poi aiutiamoci con il matterello per dare il giusto spessore (circa 3mm) aiutandoci anche lavorandola con le mani ....

  mettiamo poi la sfoglia nel testo e diamo una pennellata di olio EVO ... e poi continuiamo con il condimento

  aggiungiamo il pomodoro tagliato a fette sottili a coprire la sfoglia e un pizzico di sale su ogni fetta, la pancetta tagliata a cubetti sparsa sulla sofglia e al centro rompiamo un uovo con un pizzico di sale e di pepe nero, inforniamo (forno pre-riscaldato a 250°) per circa 10' controllando di tanto in tanto... 

  fatto ciò tira fuori dal forno una spolverata di pepe nero e curcuma e ...

  Buon Appetito!!!

• Tempo: 20' + lievitazione